Sauerteigbrot
Zutaten:
Vorteig: ca. 125 g Sauerteig, 400 g Roggenvollkornbrot, 350 g Wasser (ca. 40 Grad)
Alle Zutaten verrühren, abdecken und 12 Stunden bei ca. 30 Grad gären lassen. Danach davon ca. 125 g in ein Schraubglas geben. Im Kühschrank aufbewahren und für den nächsten Sauerteig verwenden.
Hauptteig: 1200 g Dinkel-, Weizen- oder Roggenmehl, 30 g Ursalz (3 TL), 700 g warmes Wasser (ca. 40 Grad), ca. 3 EL Brotgewürz (Fenchel, Kümmel, Koriander) - je nach Geschmack
Zubereitung:
Vorteig und Hauptteig zusammen kneten und in Simperl oder Kastenform 3-4 Stunden gehen lassen.
Im vorgeheizten Backrohr 15 Minuten bei 220 Grad, dann 45 Minuten bei 190 Grad backen.
Köchin: Karola Gangl, Dipl. Kinderkrankenschwester
Quelle: Ilse Gutjahr (2003): Das große Dr. M. O. Brucker Ernährungsbuch. EMUVerlag